Planta de producción de masa madre
Cliente
El cliente es una de las más importantes empresas de panificación y bollería a nivel mundial. La instalación se ha llevado a cabo en uno de sus centros productivos ubicado en Latinoamérica.
Proyecto
Debido a la gran demanda de masa madre, se necesitaba diseñar una planta capaz de elaborar masa madre de gran calidad y a gran velocidad.
“Gracias al sistema de INOXPA, conseguimos una producción estable y de alta calidad de masa madre, lo que repercute directamente en la mejora de nuestra producción de pan.”
“Gracias al sistema de INOXPA, conseguimos una producción estable y de alta calidad de masa madre, lo que repercute directamente en la mejora de nuestra producción de pan.”
Por qué INOXPA?
Como expertos en agitación y mezcla, INOXPA ha diseñado y fabricado una instalación completa acorde a las necesidades del cliente, habiendo realizado previamente pruebas en su planta piloto.
Además, nuestro equipo técnico cuenta con una gran experiencia en la industria de panadería y bollería industrial, lo que ha ayudado a diseñar una planta adaptada a los requisitos del centro productivo.
Características de la instalación
En un primer reactor se realiza la mezcla de agua, harina y levadura con un sistema de agitación especialmente diseñado y fabricado por INOXPA. En los siguientes 3 reactores, se controla la temperatura de fermentación para obtener un producto de alta calidad. Se ha instalado un toma-muestras en cada depósito de fermentación para poder controlar el pH y la acidez de forma aséptica.
La planta para masa madre completa con CIP, alimentada por una línea automatizada de dosificación de sólidos también instalada por INOXPA, incluye los siguientes componentes:
- Sistema de pesaje y dosificación de harina, agua y levadura.
- Reactor de preparación con volumen de 5.000l.
- 3 depósitos de fermentación con volumen de 6.000l.
- Balsas de agua caliente y fría para el control de temperatura en los reactores.
- Toma-muestra en los reactores para poder medir el pH y la acidez a tiempo real.
- Loop de dosificación de levadura calorifugado.
- Estructura metálica con acceso para personal a la parte superior de los equipos.
- Instrumentación y válvulas de acero inoxidable.
- Planta CIP para la limpieza de la planta de masa madre.
- Automatización completa de la instalación y control mediante cuadro eléctrico.
Puntos remarcables
Control de todos los parámetros físicos y químicos de la levadura líquida, para garantizar calidad y homogeneidad en el producto.
Sistema controlado por sensores de temperatura en todo el proceso, lo que da una calidad superior al proceso de fermentación y dosificación.
Materiales de primera calidad para el buen funcionamiento de todo el equipo.
Automatización total para reducir la posibilidad de error humano y evitar las tareas repetitivas entre los operarios.
Equipos con protección ATEX para su adecuación a entornos de máxima complejidad por la presencia de polvo en suspensión.
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