Impianto di produzione di pasta madre
Cliente
Il cliente è una delle aziende leader a livello mondiale nel settore dei prodotti da forno e dolciari. L'installazione è stata effettuata presso uno dei suoi centri di produzione in America Latina.
Progetto
A causa dell’elevata domanda di pasta madre, era necessario progettare un impianto in grado di produrre rapidamente pasta madre di alta qualità.
“Grazie al sistema INOXPA, la nostra produzione di pasta madre è stabile e di elevata qualità, con un impatto diretto sul miglioramento della nostra produzione di pane.”
“Grazie al sistema INOXPA, la nostra produzione di pasta madre è stabile e di elevata qualità, con un impatto diretto sul miglioramento della nostra produzione di pane.”
Perché INOXPA?
In qualità di esperti nell’agitazione e miscelazione, INOXPA ha progettato e realizzato un impianto completo sulla base delle esigenze del cliente dopo avere effettuato alcune prove nel suo impianto pilota.
Inoltre, la vasta esperienza nel settore della panificazione e della pasticceria industriali del nostro team tecnico ci ha aiutato a progettare un impianto adatto alle esigenze del centro di produzione.
Caratteristiche dell'impianto
Acqua, farina e lievito sono mescolati in un primo reattore dotato di un sistema di agitazione appositamente progettato da INOXPA. Nei tre reattori successivi, la temperatura di fermentazione è controllata per ottenere un prodotto di elevata qualità. In ogni serbatoio di fermentazione è stato installato un dispositivo di campionamento per monitorare il pH e l'acidità in modo asettico.
L'impianto completo per la produzione di pasta madre con CIP, alimentato da una linea di dosaggio automatico dei solidi anch'essa installata da INOXPA, include i seguenti componenti:
- Sistema di pesatura e dosaggio di farina, acqua e lievito.
- Reattore di preparazione con un volume di 5.000 l.
- 3 serbatoi di fermentazione con un volume di 6.000 l.
- Camicie per acqua calda e fredda per il controllo della temperatura del reattore.
- Campionamento nei reattori per misurare in tempo reale il pH e l'acidità.
- Loop di dosaggio del lievito riscaldato.
- Struttura in acciaio inox per l’accesso del personale alla parte superiore dell'apparecchiatura.
- Strumentazione e valvole in acciaio inox.
- Sistema CIP per il lavaggio dell'impianto di produzione della pasta madre.
- Automazione completa dell'installazione e controllo tramite un quadro elettrico.
Punti degni di nota
Controllo di tutti i parametri fisici e chimici del lievito liquido per garantire la qualità e l'omogeneità del prodotto.
Sistema controllato da sensori di temperatura in tutto il processo per garantire una qualità superiore della fermentazione e del dosaggio.
Materiali di prima qualità per il corretto funzionamento di tutte le apparecchiature.
Automazione completa per ridurre la possibilità di errore umano ed evitare compiti ripetitivi da parte degli operatori.
Apparecchiatura con protezione ATEX per l’utilizzo in ambienti a elevata complessità con presenza di polveri in sospensione.
Informazioni
Impianto di produzione di pasta madre
