Impianto per pasta madre

Gli impianti completi sono dotati di un serbatoio di preparazione e di serbatoi di fermentazione.

Nel serbatoio di preparazione si aggiungono farina e acqua in parti uguali, insieme ai fermenti. Una volta omogeneizzato, l'impasto viene trasferito nelle vasche di fermentazione dove fermenterà per un certo periodo di tempo fino alla formazione della pasta madre. Una volta pronta, la pasta madre viene dosata nelle impastatrici. La pasta madre nel serbatoio di fermentazione verrà consumata fino a quando non rimarrà il 10% di prodotto, che verrà lasciato per il processo di fermentazione successivo. A questo punto, solo acqua e farina vengono aggiunte al serbatoio di preparazione, mescolate e inviate al serbatoio di fermentazione.

Per ottimizzare il processo di fermentazione, è necessario un controllo preciso della temperatura e del pH.

Possiamo progettare piccoli impianti che consentono l'autorigenerazione della pasta madre per il dosaggio manuale senza perdere il controllo dei diversi parametri del processo o l'automaticità delle fasi.

Abbiamo anche impianti di medie o grandi dimensioni per un funzionamento continuo, ininterrotto e autonomo. Questi impianti consentono di stoccare il prodotto nell'impianto stesso, dosandolo automaticamente alla linea di produzione senza la necessità di fermi per la pulizia. Il sistema CIP incorporato consente la pulizia sia delle apparecchiature che delle linee di trasferimento ed è possibile installare un sistema PIG per recuperare il prodotto e ridurre al minimo l'uso dell'acqua del CIP. L'intero impianto è automatizzato per eseguire le diverse fasi di produzione, controllando in ogni momento valori come il pH e la temperatura.

L'impianto è dotato di un serbatoio di preparazione a parete singola con agitatore per la miscelazione dell'acqua con la farina e di serbatoi di fermentazione con agitatore e camera di riscaldamento per mantenere la temperatura di fermentazione richiesta.