Fábrica de produção de massa-mãe
Cliente
O cliente é uma das principais empresas de panificação e pastelaria do mundo. A instalação foi realizada num dos seus centros de produção localizado na América do Sul.
Projeto
Devido à grande procura de massa-mãe, era necessário criar uma instalação capaz de produzir massa-mãe de grande qualidade e a grande velocidade.
“Graças ao sistema da INOXPA, conseguimos uma produção estável e de alta qualidade de massa-mãe, o que se reflete diretamente numa melhoria da nossa produção de pão.”
“Graças ao sistema da INOXPA, conseguimos uma produção estável e de alta qualidade de massa-mãe, o que se reflete diretamente numa melhoria da nossa produção de pão.”
Por que INOXPA?
Enquanto especialistas em agitação e mistura, a INOXPA concebeu e fabricou uma instalação completa de acordo com as necessidades do cliente, tendo previamente realizado testes na sua fábrica-piloto.
Além disso, a nossa equipa técnica conta com uma grande experiência na indústria de panificação e pastelaria industrial, o que ajudou a conceber uma unidade adaptada aos requisitos do centro de produção.
Características da instalação
Num primeiro reator, a água, a farinha e a levedura são misturadas com um sistema de agitação especialmente concebido e fabricado pela INOXPA. Nos seguintes 3 reatores, controla-se a temperatura da fermentação para se obter um produto de alta qualidade. Foi instalado um colhedor de amostras em cada depósito de fermentação para se poder controlar o pH e a acidez de forma assética.
A fábrica para massa-mãe completa com CIP, alimentada por uma linha automatizada de dosagem de sólidos também instalada pela INOXPA, inclui os seguintes componentes:
- Sistema de pesagem e dosagem de farinha, água e levedura.
- Reator de preparação com volume de 5.000 L.
- 3 depósitos de fermentação com volume de 6.000 L.
- Depósitos de água quente e fria para controlo da temperatura dos reatores.
- Colhedor de amostras nos reatores para medição do pH e da acidez em tempo real.
- Loop de dosagem de levedura isolado.
- Estrutura metálica com acesso para o pessoal à parte superior dos equipamentos.
- Instrumentação e válvulas de aço inoxidável.
- Unidade CIP para limpeza da fábrica de massa-mãe.
- Automatização completa da instalação e controlo através de quadro elétrico.
Pontos de destaque
Controlo de todos os parâmetros físicos e químicos da levedura líquida, para garantir a qualidade homogeneidade do produto.
Sistema controlado por sensores de temperatura em todo o processo, o que dá uma qualidade superior ao processo de fermentação e dosagem.
Materiais de primeira qualidade para o bom funcionamento de todo o equipamento.
Automatização total para reduzir a possibilidade de erro humano e evitar as tarefas repetitivas entre os operadores.
Equipamentos com proteção ATEX para a sua adaptação a ambientes de máxima complexidade devido à presença de poeiras em suspensão
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Fábrica de produção de massa-mãe
